Intolleranza al grano duro

Buonasera.
Vi espongo brevemente il mio quesito. Circa un mese fa ho effettuato il Test citotossico per le intolleranze alimentari, in quanto negli ultimi tempi lamentavo alcuni sintomi tra cui, gonfiore, ritenzione idrica, ecc. Negli ultime mesi inoltre ero ingrassata di alcuni chili. Dopo il test mi è stata accertata una intolleranza di grado I all’uva, ai peperoni, al pollo, ed al thè, ed un’intolleranza di grado II ai gamberi ed al grano duro. Per quanto riguarda il lievito, l’albume dell’uovo e le mandorle il dottore mi ha detto che non risultava una vera e propria intolleranza ma c’era stata una reazione limitata, non ben specificata. Essendo intollerante di grado II al grano duro ho, quindi, eliminato anche gli altri elementi presenti nella stessa “famiglia”. Il dottore mi ha detto che avrei dovuto eliminare la pasta, essendo fatta di grano duro, da sostituire una volta ogni tre giorni con farro e riso. Mi ha detto che potevo mangiare invece il pane e la pizza. Il dubbio che mi è sorto è che il grano duro, molto spesso è “nascosto” in altre preparazioni, come ad esempio lo stesso pane. Volendo fare la cura in modo adeguato a quali altri alimenti devo fare attenzione per evitare il grano duro? Il mio dubbio riguarda in particolare il pane, la focaccia, i biscotti industriali, la pizza. Molto spesso nei biscotti o in altri alimenti c’è l’indicazione farina di frumento: in questo caso devo ritenere che si tratti di una miscela? Come devo regolarmi? E la farina di camut la posso utilizzare? Per quanto tempo devo eliminare questi alimenti? Mi è stato detto per almeno due mesi, per poi reintrodurli gradualmente, ma sarebbe opportuno un periodo più lungo? Dimenticavo che da circa 3 anni faccio il vaccino in quanto allergica aglia acari.
Grazie in anticipo.