Utente 143XXX
salve,
non mi è molto chiaro in che tipo di conserve e perchè potrebbe esserci il rischio di botulino.
es:se praparo il pesto e poi lo conservo per uno/due giorni in frigo, c'è sempre rischio come nella classica conserva da dispensa?
grazie
[#1] dopo  
Dr. Mario Corcelli
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Gentile Signora,

il Clostridium botulinum è un batterio che si sviluppa in assenza di ossigeno; produce una tossina assai pericolosa e a volte persino mortale.
Si sviluppa da alimenti conservati che non siano stati ben cotti e conservati in casa, soprattutto verdure sott'olio ma senz'aceto.

Nel suo caso, non c'è problema per il pesto, se conservato in frigo e consumato nell'arco di qualche giorno; l'importante è di fare sempre bollire il recipiente ed il coperchio per almeno 30' prima di usarlo per la conservazione.

Cordiali saluti
[#2] dopo  
143803

dal 2010
grazie mille, è stato gentilissimo.
il dubbio mi nasceva dal fatto che non è conservato in un barattolo con chiusura ermetica, ma data la presenza di ossigeno, non c'è problema. ha risolto un dubbio importantissimo.
buona domenica e ancora grazie!