Afte orali

Salve Dottori,
la mia storia con questo disturbo inizia nel maggio 2016, anche se durante l'adolescenza ho avuto qualche episodio.
Il disturbo non è uscito dal nulla, ma credo,anche dopo molti consulti medici, di poterlo collocare in senso temporale a distanza di pochi mesi dall'aver radicalmente cambiato le mie abitudini alimentari in senso sottrattivo: meno calorie e meno proteine animali, con alcuni brevi periodi di restrizione calorica molto importante che mi hanno portato a perdere circa 10 kg.
Inizialmente le afte mi uscivano a gruppi di 2-3 e molto dolorose, ma non grandissime (sempre forma minor) e a distanza di circa 50-60 giorni, con dolore alla mucosa orale e fastidi alla lingua, insieme ad una fastidiosa secchezza oculare nell'occhio dx, che l'oculista mi disse essere una comune blefarite posteriore (ok il fondo oculare, le altre strutture dell'occhio e la vista -sono videoterminalista-) da tenere sotlto controllo con impacchi e lacrime artificiali. Dopo qualche mese ho capito che mi stavo un po'debilitando e ho piano piano iniziato ad alimentarmi normalmente, integrando anche con multivitaminici. La situazione afte è sembrata migliorare, non tanto nella frequenza, ma nella sintomatologia dato che spuntavano ogni 2 mesi ma praticamente asintomatiche e di breve durata.
Intanto mi stavo preoccupando per la concomitanza dei due disturbi, tanto da parlarne con ognuno degli specialisti da cui sono stato visitato ( odontostomatologo, otorino ed oculista, oltre a mti colloqui col mio medico), perchè temevo che i segni/sintomi potessero essere dovuti a qualche patologia autoimmune (secondo l'oculista il tutto è stato molto probabilmente scatenato dal repentino cambio di abitudini alimentari che ha un po' indebolito l'organismo).
Sono iniziati poi i problemi di ansia e depressione, e col medico abbiamo deciso di iniziare terapia SSRI con Citalopram che ho seguito per circa un anno con risultati buoni ,ma tutto sommato altalenanti: appena mi usciva un'afta mi prendeva il panico!
Comunque, venendo all'oggi, ho ancora episodi in cui l'afta spunta (ora principalmente singola e tendenzialmente piccola), mediamente sempre ogni 40-60 giorni. Possibile che a distanza di oltre un anno, il mio organismo e il mio metabolismo siano ancora sfasati e sballati?
Sono anche volontario AVIS e le analisi sono a posto: una o due volte volte il solo valore % dei monociti era appena fuori ( 13% con range 0-12), ma normale la conta assoluta. Normale anche l'elettroforesi proteica, anche se due volte le Beta 2 globuline erano a 0,50 con range valori 0,40-0,47,ma normali nel valore %.
Scusate se mi sono dilungato troppo.
Grazie a tutti.