Cambiamento dell'assetto metabolico

Buona sera, sono una donna senza nessuna familiarità per dislipidemie, iperglicemie e ipertensione, anzi tutti in famiglia abbiamo sempre avuto i grassi nel sangue molto bassi, me compresa. Dalla cessazione del ciclo(due anni fa) ho visto il colesterolo arrivare da 150-160 a 208. Questo è appunto il valore trovato ieri, insieme a 45 di trigliceridi, 80 di HDL e, sorpresa delle sorprese, 105 di glicemia (l'anno scorso 80). A tutto questo si aggiunge steatosi epatica(sorpresa!) a transaminasi normali (Got 25, GPT 18, GGT 15). Pressione 115/70. Ho acquistato 7 chili di peso(ero sottopeso leggermente, di costituzione, e sono piccola di statura). Considerate che la mia dieta è molto povera di grassi, non mangio carne per scelta da 10 anni, non bevo latte e consumo latticini magri molto raramente, abbondo in frutta e verdura, non ho mai bevuto alcolici e non c'è dubbio che nell'ultimo anno ho mangiato molto di più per un aumento dell'appetito, ma sempre con grassi animali irrisori. Da un mese sono a dieta, e appunto queste analisi si riferiscono a dopo un mese di dieta (colazione con pane integrale e marmellata, spuntino frutta, a pranzo frutta e verdura o legumi con 1 cucchiaino di olio evo,a cena pesce magro e verdura in quantità.Assumo 2 grammi di acido ascorbico da molti anni perché mi accorcia incredibilmente i raffreddori e mi ha giovato moltissimo per l'herpes labiale di cui soffrivo.
Non so che pensare delle "tre sorprese"; d'altronde meno grassi di così non vedo come potrei assumerli. Secondo il mio medico di base l'aumento del colesterolo è "compensativo" per formare gli ormoni sottratti con la menopausa, e secondo lui i grassi immessi nella dieta sono troppo pochi:basterebbe un po' più di olio extravergine crudo o qualche noce per riequilibrare il tutto (ma la steatosi?). Sarei molto felice se qualcuno potesse chiarire quest'evenienza che un po' mi preoccupa. Grazie.