Legumi, con cosa associarli?

Salve, ho un dubbio che mi porto dietro da un bel pò di tempo: I legumi (ad esempio fagioli, piselli, lenticchie, ceci ecc.) con cosa si possono associare in un pranzo? Cioè, è consigliabile mangiare legumi con la carne oppuri legumi con la pasta? Perchè ci sono molte opinioni diverse riguardo a ciò e quindi volevo chiederle quale dei due pasti è ''il migliore''. Un'altra cosa, soffro di ovaio policistico e non mangio mai carne rossa che contiene un'alta percentuale di ferro, se cominciassi a mangiarla una volta a settimana potrei aumentare le possibilità della comparsa del ciclo?
Grazie mille.