Test cutanei e allergie alimentari

Buonasera.
Vi scrivo perché ho una fobia: morire di shock anafilattico. È da quasi un anno che mangiare è diventata una sofferenza psicologica, con il terrore di assaggiare cibi ignoti o inusuali e rischiare una grave reazione allergica. Tutto è partita dalla sensazione di soffocare, come se la gola si fosse chiusa, capogiri, tachicardia: nessun prurito. Il giorno dopo mi sono rivolto al mio medico curante, che mi ha prescritto antistaminici e cortisone. Il mio psicoterapeuta crede invece sia stato un attacco d'ansia (il primo di una lunga serie a seguire).
Ho effettuato le prove cutanee per gli alimenti, con risultato tutto negativo. Questo però non mi ha tranquillizzato, soprattutto perché ormai quasi 7 anni fa eseguii alcuni test ematici e venne fuori una allergia ai crostacei (mi sembra risultó 1.1 su un valore minimo di positività di 1). Lallergologo mi consiglió di evitare i crostacei per sicurezza, sebbene la negatività del test eseguito.
Il metodo in sè poi non mi ha convinto, in quanto sono state eseguite con degli aghi passati sopra l'alimento: alcuni magari hanno avuto solo una quantità millesimale troppo piccola da essere rilevata, possibile?
Mi consiglió inoltre di portarmi sempre con me del cortisone. Nel portafoglio tengo un bentelan da 1 mg.
Cosa mi potete consigliare? Cosa ne pensate? Vivo nel terrore, ma vorrei smettere di preoccuparmi e tornare a vivere e mangiare sereno.
Grazie