Dieta per alterata glicemia e dimagrimento importante

salve dottori, scrivo per avere un parere in merito all situazione di mio padre, anni 60 , 178 cm altezza. 64 kg di peso (prima 70-71). in dicembre in seguito al riscontro di glicemia alta in normali esami di routine 114 nel primo, 127 nel secondo effettuato a distanza di un mese, ha intrapreso una dieta consigliata dal medico di base in cui pane e pasta sono stati drasticamente ridotti (ne era un grande consumatore, soprattuto di pane in abbinamento a quasi tutto) ..dopo 3 -4 mesi di tale dieta è però dimagrito visibilmente fino ad arrivare al peso di 63-64 che tuttora ha da giugno.. ha deciso cosi di fare una visita diabetologica in ospedale in cui gli è stato detto che la dieta eseguita era troppo drastica, e in seconda battuta (un ulteriore visita) gliene è stata data una corretta. Nel frattempo i valori di glicemia a digiuno si sono normalizzati scendendo a 105 e successivamente a 94. (le curve di carico erano sempre risultate nei limiti mi pare).

la mia domanda è la seguente: è normale perdere 6 -7 kg di peso per una dieta cosi E comunque non recuperarli una volta che si è modificata la dieta su indicazione specialista?..nel senso..puo essere che il metabolismo si sia "rieducato" e che quindi non si ingrassi piu anche tornando ad assumere più pane e più pasta?
premetto che per tutto il resto sta bene, nel senso non presenta stanchezza e ha anche molto appetito, piu di prima (a suo dire molte volte si trattiene ma mangerebbe anche tra i pasti ecc) , a me appare solo strano questo suo dimagrimento..prima pur essendo magro aveva la classica pancetta/pancia..che è sparita ora e si vede qualche osso in piu...non capisco se sta cosa buona oppure è preoccupante.
da quando ha raggiunto quella quota di peso 2 mesi fa...63-64 è rimasto attorno ad essa..come se fosse il suo peso ideale.. ma nn so, mi piacerebbe sapere un vostro parere in merito.