Intolleranze alimentari, come comportarsi?

Salve,
sono una ragazza di 24 anni,
in seguito alla diagnosi datami dal dottore di Colite intestinale, mi è stato consigliato di fare l'esame del sangue per le intolleranze alimentari.


Nei risultati si evidenzia che:

REAZIONE MOLTO FORTE:
- albume (uovo)

REAZIONE FORTE:
- grano
- farro
- glutine

Ecco che vi pongo gentilmente le mie perplessità:
- la mia preoccupazione sono il grano e il glutine, ciò implica di evitare un bel pò di cibi, potete consigliarmi dei surrogati che posso mangiare?


- devo astenermi completamente per almeno 3 mesi da questi (per riuscire a disintossicarmi) o posso inserirli almeno in un giorno a settimana?
e dopo la disintossicazione conviene rifare gli esami per vedere un eventuale miglioramento?


- quanto è importante stare attenti anche ai cibi che ne possono contenere in minima parte?


Vi Ringrazio in anticipo
Cordiali Saluti