Aminoacido

Molecola che contiene nel suo contesto sia un gruppo aminico -NH2 (basico) che un gruppo carbossilico .-COOH (acido). Gli aminoacidi possono legarsi fra loro con un legame chimico detto peptidico e costituire così una sequenza ordinata dando luogo alla formazione di una proteina.

Dr. Alessandro Scuotto definizione in scienza dell'alimentazione

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...... un cibo completo ed equilibrato: infatti le proteine della pasta sono da considerarsi squilibrate per ciò che riguarda la composizione aminoacidica, mancando quasi totalmente un aminoacido essenziale, la lisina. Basta però un cucchiaio di formaggio ad elevare sufficientemente il livello di lisina e a rendere un piatto di pasta un cibo completo ......
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