Botulino

salve, stia tranquilla fa tutto nel modo corretto è per l'olio che si addensa è appunto la temperatura del frigo, cordialità

Dr. Michele  Piccolo

Grazie mille.
Quindi il botulino eventualmente si sviluppa solo nelle conserve propriamente dette, nel senso coperte di olio fino all'orlo? O basta solo la presenza dell'olio nella pietanza (anche se soffritto)?
Grazie.

il c.botulinum è un germe presente nell'ambiente che per manovre errate di manipolazione degli alimenti può contaminare gli stessi; si moltiplica in anaerobiosi (tipica condizione della conservazione sott'olio); l'olio di per se non è la causa della presenza del germe.

Quindi è "pericoloso" il sott'olio, perché l'alimento è tutto coperto e quindi non c'è ossigeno, non il fatto che una pietanza cotta con un po' di olio sia conservata normalmente in contenitori di plastica o vetro (ovviamente non sterilizzati) coperta o no dall' olio e consumata entro 3/4 giorni, giusto?
E forse anche perché nel sott'olio gli alimenti sono crudi, mentre come li preparo io gli alimenti sono cotti?
Grazie.

ok

Grazie, adesso sono più tranquilla.

Buonasera, mi scusi vorrei un altro chiarimento riguardo lo sviluppo del botulino nelle conserve. È possibile che si sviluppi nella salamoia? Tipo se mettessi i capperi appena raccolti in acqua, sale e aceto? O nella salamoia delle olive confezionate? Grazie.

come si legge nei documenti dell'Istituto superiore di sdanità (ISS): "I sott’aceti devono essere preparati facendo bollire le verdure con una soluzione fatta al 50% da acqua e 50% da aceto di vino (utilizzare un aceto che contenga almeno il 5% di acido acetico - tale indicazione si trova riportata in etichetta). Scolarle e lasciarle asciugare avvolte in un canovaccio pulito. Successivamente invasare e ricoprire di olio, lasciando uno spazio vuoto tra il coperchio e il livello dell’olio di un paio di centimetri. È importante che le verdure siano completamente coperte dall’olio (esistono appositi distanziatori per uso alimentare che possono essere utilizzati per impedire che le verdure fuoriescano dall’olio).
Per quanto riguarda le conserve in salamoia, bisogna usare una soluzione acquosa contenente almeno il 15% di sale da cucina (150 g di sale ogni litro di acqua). Se per esempio si preparano le olive in salamoia, non deve essere tolto quel velo biancastro che si forma sul pelo libero della salamoia, in quanto si tratta di microrganismi che servono per far avvenire la naturale fermentazione e maturazione dell’oliva. Trascorso il periodo di maturazione, le olive si sgocciolano e si invasano immergendole completamente in una nuova salamoia. Immediatamente prima del consumo possono essere lavate con acqua fresca in modo da eliminare gli eccessi di sale".
Concludendo sottaceto e salamoia dovrebbero inibire il c.botulinum. Ad ogni buon fine su internet può scaricare gratuitamente le "Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico" prodotte dal ISS e pubblicate dal Ministero della Salute, cordialità.

Grazie. Adesso mi è più chiaro.
Buona giornata.