Intolleranza e episodio di scariche dissenteriche e di vomito

Salve, circa un anno e mezzo fa ho avuto un episodio di scariche dissenteriche e di vomito che ha dato il via a mesi di calvario. Dopo aver perso 20 kg(da 72 kg a 53) in 2 mesi ed essermi sottoposto a diversi esami, tra cui ecografie, coprocoltura e vari esami per scongiurare celiachia o derivati, ho iniziato a migliorare quando, per mia iniziativa, ho escluso il pane dalla mia dieta. Qualche giorno fa mi sono avvicinato alla birra, soprattutto birre con 3 cereali. I dolori sono arrivati puntuali, simili a quelli di un anno fa. Mangio pasta tutti i giorni e bevo vino regolarmente senza alcun dolore, ma il pane e la birra hanno un effetto devastante. Chiedo lumi a Voi, visto che a tutt'oggi vari consulti non hanno dato alcun esito. Non so se può aiutarVi per un'eventuale abbozzo di diagnosi(per quanto mi renda conto sia pressochè assurdo fare una diagnosi senza alcuna visita), ma posso aggiungere che soffro di colite praticamente da sempre. Grazie anticipatamente a chiunque si interesserà alla mia situazione.