Intolleranza al grano

Buongiorno,
sono una ragazza di 22 anni e fin da bambina ho sempre avuto la pancia molto gonfia, nonostante sia sempre stata magra, ed un intestino particolarmente pigro (tanto che prendevo quasi quotidianamente integratori di fibre e fermenti lattici, oltre a mangiare grandi quantità di verdure).
Inoltre, dopo alcuni pasti, anche se non abbondanti, mi sentivo molto stanca, astenica e sonnolenta.
Quest'anno i sintomi sono decisamente peggiorati. Mi è anche venuta una gastrite cronica, che dovrei curare con Limpidex 30mg ogni mattina e 3 Riopan al giorno, ed avevo la febbre (37.5-37.8) ogni sera.
L'ecografista ha suggerito una possibile celiachia, per la presenza di abbondante gas nell'intestino che ostacolava il transito, ma il test è risultato negativo.
Tuttavia, tutti questi sintomi sono scomparsi eliminando il grano dalla dieta e ricompaiono puntualmente se, magari, un giorno mangio un piatto di pasta.
Senza grano, non ho neanche necessità di prendere i farmaci per lo stomaco, mentre se mangio nuovamente grano, il bruciore di stomaco che mi viene dopo un po' di ore è tale che devo assolutamente prendere il Limpidex.
Quello che vorrei capire, è che cosa può significare e a cosa può essere dovuto. Il medico di base mi ha detto "se non sei celiaca non hai nulla" ma, dal momento che è così evidente la differenza, non credo sia possibile. Un amico (specializzando di gastroenterologia) ha detto che esistono persone a cui mancano enzimi digestivi per alcune classi di alimenti. Potrebbe essere così? che test dovrei fare per capire a cosa è dovuto? Non riesco proprio a trovare risposta.
Grazie mille.