Il soffritto fa male o no?

buonasera dottori,
non so se qui si possano fare certi tipi mi domanda non conoscendo la scienza in questione, il mio ragazzo e fissato che il soffritto che generalmente si fa con olio e cipolla o aglio faccia molto molto male..io non dico che fa bene pero lui lo considera identico alla frittura vera e propria.. mi sbaglio io o ha ragione? lo chiedo xke domani vorrei fare un tipo di pasta in cui il salmone va soffritto in padella con cipolla , avrei messo anche un po di acqua ma non vuole xke dice che fritture non ne vuole mangiare..mi spiegate se ha ragione? la frittura e il soffritto sono la stessa cosa dal punto di vista nutrizionale?grazie