Mal di testa, stanchezza, stordimento, respirazione

Salve a tutti i dottori! Vorrei capire in tutto questo tempo perchè ancora sto male e cosa posso fare per risolvere questo incubo! a 25 anni è impensabile vivere così! Sono diversi anni che mi trovo in uno stato di malessere continuo e non riesco ad andare a capo e trovare soluzione! Non ce la faccio più! Spiego il più brevemente possibile tutto quello che sto passando e dal momento che non vedo risultati sto cercando di capire da solo e scrivo qui tutti i miei pensieri e strategie che sto mettendo in atto e per aiutarvi a capire e indirizzare meglio.
Comincio quando circa 6-7 anni fa ho avuto una forte sinusite non curata e mi ha portato ad avere problemi respiratori,mal di testa,stanchezza, naso che cola, svegliarsi sempre stanchi, confusione mentale etc... Faccio diverse visite e dopo molte terapie e otorini trovo un'otorino che mi fa eseguire la tc massiccio facciale.Si trova ipertrofia dei turbinati, setto deviato (leggermente) e polipi nell'etmoide.
Fisso la data per l'operazione in quanto nessuna cura, test allergico riscontrava la causa dei turbinati.Prima operazione andata, ma risultati nulli! Sto di nuovo come prima con in più il naso che prima era perfetto, ora con leggera gobba! L'otorino non si spiega l'arcano e mi fa fare altre terapie per capire perchè i turbinati hanno ricominciato a ingrossarsi di nuovo. Da questo momento passo un'intera estate a fare terapie sul reflusso gastroesofageo senza risultati importanti per quanto riguarda la respirazione. Disperato dalla situazione, inizio a sentire altri otorini e mi viene detto che i turbinati sono infiammati ma non si sa il perchè. Decido di rifare una ripassata ai turbinati dallo stesso otorino. Operazione giugno 2017. Operazione andata bene e convalescenza ottima. Respiro bene e alcuni sintomi sono diminuiti.
Inoltre a questo ho sistemato anche una tendinite rotulea ad entrambe le ginocchia, sistemando al 90% la situazione,
ma ogni tanto sento qualche acciacco.Poi mi porto alle spalle anche un click mandibolare da diverso tempo che sto recentemente sistemando con un bite.
Inoltre ho riscontrato problemi con la birra (artigianale), come la bevo mi sento male provocandomi un fortissimo mal di testa e difficoltà nel linguaggio che mi si protrae per alcuni giorni, da quando l'ho capito e sentito il parere del medico ( ha parlato di intossicazione ) non assumo più birra e penso di averlo anche con il vino bianco.I sintomi che mi porto oggi sono: Stanchezza cronica, mal di testa, risveglio al mattino come se non avessi dormito,difficoltà a studiare e memoria, dolori al collo.Ultimamente ho bisogno di deglutire spesso perchè sento del muco e di raschiare la gola e non so se dovuto al bite.Sto leggendo un libro sulla nutrizione e mi sono venuti dei dubbi sulla possibile allergia/intolleranza al glutine e su affaticamento surrenale. Vorrei per conto mio provare a eliminare il glutine e per l'affaticamento surrenale non lo so ma sta scritto tutto quello che avverto.... Queste sono delle mie idee perchè non so più dove sbattere la testa e sto aspettando i risultati che mi porteranno il bite, infatti qualcosa come la malocclusione della mandibola mi sta portando ad avere
una postura diversa ed il risveglio la mattina me lo ha MINIMAMENTE migliorato, oltre al fatto che ho ancora la mandibola che scricchiola e penso che sia un percorso lungo per vedere i risultati.Non so che altro pensare e posto la domanda in generale perchè vorrei capire a chi rivolgermi, in quanto ogni sintomo porta a diverse patologie! Grazie.