Legumi in scatola

Buongiorno, ho un dubbio che spero mi possiate chiarire. Ho sempre consumato legumi secchi o al massimo surgelati ma ora per questioni di tempo sono costretta a utilizzare quelli in scatola. Stasera aprendo una lattina di legumi, appena ho sollevato la linguetta di latta ho sentito un lieve rumore, un lieve soffio, come se fosse uscita dell'aria. Mi scuso se la domanda può sembrarvi sciocca ma non avendo mai acquistato legumi in scatola non so se questo è normale o se magari è indice di qualcos'altro (mala conservazione, botulino, ecc).
In ultimo, volevo chiedervi se sono da preferire i legumi in lattina o quelli nelle confezioni di cartone, e se nutrizionalmente cambia qualcosa (l'indice glicemico è lo stesso dei legumi secchi/surgelati o aumenta?)
Vi ringrazio già da ora e vi saluto cordialmente.