Acidi grassi saturi e colesterolo

Salve, avrei qualche domanda specifica riguardante a per chi ha problemi di colesterolo alto e l'assunzione di alcuni cibi. Ma è vero che il cioccolato fondente non è nocivo a differenza di quello al latte? Assumere latte scremato tutte le mattine o quasi, è sbagliato? Per quanto riguarda l'assunzione di caffè, a quante tazzine ci si può attenere? Infine, è buona regola non assumere grassi animali, od in generale qualunque "grasso saturo" anche se non di origine animale? Grazie.