Uso dell'olio

Gentili Dottori.
Scrivo per chiarirmi un dubbio che ho riguardo l'uso dei vari oli nell'alimentazione.
La mia confusione è dovuta al fatto di sentire sempre diverse opinioni a riguardo.
Vengo al dunque. Assodato che l'olio extra vergine di oliva è ottimo mangiarlo a crudo per condire gli alimenti (insalate, sul pane,etc.etc.) il dubbio mi viene nel momento in cui si usa l'olio per la cottura(cioè per cuocere i vari alimenti). In questo caso si può usare lo stesso l'olio extravergine di oliva oppure è consigliabile l'olio di oliva? E per quanto riguarda la frittura qual'e' consigliabile?
Aspettando una vostra risposta vi ringrazio anticipatamente per la cortese attenzione e vi porgo i miei più cordiali saluti.