Non metto peso, vado spesso al bagno, pratico attività, stallo peso da due anni

Buongiorno dottori, sono un istruttore di sala pesi esperto nel settore bodybuilding che pratico da 4 anni. Ho studiato scienza dell'alimentazione e programmazione dell'allenamento. Non voglio dilungarmi. Quando iniziai palestra pesavo 59kg su una altezza di 1,85 cm. Ora ne peso 74-75kg.
Il problema è che è da quasi due anni a questa parte che non vedo più progressi e lo stallo del peso è rimasto sempre lo stesso,75 kg.
Bastano pochi giorni che salto dei pasti o esco con degli amici che perdo subito peso. Il fatto è che mi è capitato più volte di diminuire e toccare anche i 71-72 kg, appena riprendo a mangiare il peso sale a picco ma mi fermo ai mitici 75kg. Ne ho provate di tutte, diete ipercaloriche ma non riesco ad aumentare. Ovviamente l'allenamento sempre differenziato, intenso, non sbaglio nulla. La dieta è studiata e non manca nulla. Per disperazione ho provato per due settimane ad assumere 4000kcal al giorno e non sono servite a nulla. Il mio stile di vita è sedentario, sono disoccupato e passo quasi tutto il giorno a casa fermo. Ora , sono da 2 settimane a dieta costante 3300 kcal, ero 73 kg recuperati subito i 75, e di nuovo fermo. Solo la mattina vado in bagno a defecare 3/4 volte, le feci sono molli quasi liquide e di color giallastro. Più provo a mangiare e più vado al bagno. E' frustrante, perchè psicologicamente mangiare così tanto non è facile, mi alzo presto la mattina apposta per non saltare nessun pasto e prepararmi il tutto. Ma se poi invano... quale può essere il motivo? il mio fabbisogno è di 2800/2900, assumo 3300. Mi piacerebbe arrivare a un buon 80 kg, pur se anche qualcosa di grasso non mi importa. A me interessa ingrassare e mettere peso, non capisco il problema. Spero possiate aiutarmi, grazie.