Problemi intestinali e sintomi generalizzati

Buonasera gentili dottori, scrivo in quanto vorrei avere qualche parere sui sintomi che si sono mostrati nel corso degli anni, e di quale potrebbe essere la causa.
Fin da piccolo ho avuto occasionalmente problemi di tipo gastrointestinale, con diarrea e reflusso. All'età di circa 8 anni ci sono stati alcuni casi di svenimento, associati ad una leggera febbre e mancanza di appetito, con conseguente condizione di sottopeso.
Un altro aspetto interessante è che io abbia mangiato, da sempre, di fretta e molto. Sbalzi di umore e impazienza sono un'altra connotazione da sempre presente.
A 15 anni è comparsa una condizione di secchezza oculare, ma la sjrogren è stata esclusa dalle analisi e anche gli ormoni tiroidei rientravano nella norma. Intorno a questi eventi mi è stata tra l'altro diagnosticata la sindrome del colon irritabile, dopo un violento episodio di colite. Intorno a questi episodi (ma sinceramente non ricordo se prima o dopo) vi è stata l'assunzione di 3 o 4 cicli di azitromicina, per l'acne.
Negli anni seguenti è sopraggiunta una condizione di fatica muscolare e mentale (depressione), problemi di umore e di concentrazione, di sudorazione, disturbi del sonno e problemi al risveglio, nonchè costipazione e stipsi frequenti. Ho avuto spesso anche secchezza di fauci.

Ora, so che la teoria è controversa e non dimostrata, ma la conclusione a cui sono arrivato dopo mesi di ricerche (e anni di sofferenze) è che tutti i sintomi possano essere ricongiunti ad una condizione di infiammazione generalizzata (come conseguenza dell'aumentata permeabilità intestinale), che parte dall'intestino, dovuta magari a disbiosi, parassiti o all'alimentazione.
Le prove che posso fornire sono purtroppo solo soggettive.
Innanzitutto ho cominciato a tenere un diario per verificare se ci fossero delle intolleranze alimentari. Tramite questo ho verificato di essere intollerante a molti cibi, il che mi ha portato ad una dieta ristrettissima, che esclude cereali, solanacee, alcool, noci e altro. Anche alcuni cibi cotti (posso mangiare il salmone crudo ma non cotto) provocano reazioni avverse. Spesso introducendo alcuni cibi offensivi avverto (il giorno seguente) mal di testa,stanchezza e nervosismo, nonchè reflusso, catarro e prurito diffuso; nei casi peggiori anche diarrea.
La situazione è migliorata progressivamente eliminando questi cibi e spesso mi sono trovato a stare molto bene (sebbene con delle ricadute). Solitamente servono 3 o 4 giorni perchè i sintomi si dissipino.
C'è un'altra cosa: stare anche un giorno senza mangiare allevia tutti i sintomi, sia mentali che fisici, della secchezza oculare, dei disturbi cognitivi/comportamentali, e del gonfiore addominale (che ho sempre costantemente). Come si può spiegare tale evenienza?
La glicemia è sempre risultata normale.

Sono alla ricerca di un professionista al quale rivolgermi, ma nel frattempo vorrei chiedervi cosa ne pensate e se ci fosse qualche causa che può spiegare tutta questa sintomatologia.