Possibile celiachia?

Salve... È un po' di tempo che sto avendo alcuni disturbi alimentari.
A febbraio ho cominciato una dieta, eliminando molti carboidrati perchè avevo notato che mangiando pasta a pranzo ogni giorno, il pomeriggio dopo un' oretta, avvertivo forti mal di testa, tali da dover prendere un analgesico e così si alleviava... Ho intrapreso questa dieta prediligendo pasta integrale e riso, il riso quasi tutti i giorni a pranzo, la pasta una /due volte a settimana... ho notato che i mal di testa sono quasi spariti del tutto e soprattutto non accuso quasi più gonfiori di stomaco... questa dieta mi aiuta anche per l'ernia iatale che ho... Ultimamente però mi è capitato di dover mangiare pizze a cena in quanto estate e mi concedo pasti liberi, le pizze non elaborate, o ortolana oppure a piada con rucola e pomodorini e alcune volte pasta a pranzo o panini a cena... Ho notato, da circa un paio di mesi che oltre al mal di testa accuso dolori forti alle gambe dopo un'oretta dal consumo... Dolori forti come se mi stesse venendo la febbre che in realtà non arriva... Per alleviare questi dolori muscolari o prendo un analgesico oppure devo trovare una giusta posizione e aspettare che mi passino (non voglio esagerare con le medicine). . . dopodiché spariscono, passate un po' di ore.
Cosa potrebbe essere?
Cosa mi consigliate di fare?
So di essere intollerante al lattosio perché tempo fa (una quindicina di anni fa) risultai intollerante, anche al glutine ma lieve... Dopo determinati alimenti tra cui latte, carni rosse ho scariche di diarrea praticamente acqua ma non sempre, 7 volte su dieci per esempio... dopo la pizza qualche volta scariche ma sono i dolori alle gambe che mi fanno stare male.
Ho 34 anni... non penso possa essere una presunta celiachia?
In famiglia nessuno ne soffre.
Potreste darmi qualche consiglio?
Grazie a chi risponderà.