Salve, vorrei sapere quali esami fare per indagare il mio disturbo con cibo nelle feci

Buongiorno, diagnosi a seguito di Day hospital (eco addome, radiografia tronco superiore, gastroscopia e colonoscopia) : Erosioni multiple in duodenite cronica, gastrite eritematosa antrale con e.
i.s.
, cisti epatiche al sesto segmento e a sx (16 e 11 mm), Dolicocolon e sensibilizzazione al glutine (no celiachia) da esame istologico.

Ho 41 anni e improvvisamente circa 70 gg fa mi sono svegliato al mattino con difficoltà ad evacuare, flautulenza, dolori e pochissime feci molli, non formate e con muco...da quel giorno niente più come prima, dolore e bruciore allo stomaco pieno e dolore quasi da vomito a stomaco vuoto (da circa un mese e mezzo prendo pantorc 20 mg al mattino come cura datami all'uscita dall'ospedale), da due mesi non mangio più cibi con glutine e lattosio (il lattosio l'ho sempre tollerato ma poco), non mangio cibi troppo elaborati ma a parte aver ridotto al minimo flautulenza e fitte intestinali continuo ad avere feci composte da cibo frullato, veramente ogni cibo che mangio lo ritrovo nelle feci senza neanche variazione cromatica, oltre a questo spesso c'è muco nelle feci e le stesse si alternano a parti dure quasi caprine ad appunto feci non formate, piene di muco e abbondanza di feci a differenza dell'inizio ove avevo sempre stimolo ma... per poi espellere faticosamente un pezzettino minuscolo non formato e pieno di muco (in due mesi ho perso 6 Kg...ora sembro stabile ma non ingrasso).

Ho sempre mangiato tantissimo e senza limiti poichè non ingrassavo e da abitudine andando a letto tardissimo mangiavo molto anche la sera dopo cena (una seconda cena dolce, salata o mista verso le 24.00 di notte), le persone mi invidiavano per il fatto che mangiavo così e di tutto senza ingrassare ma all'improvviso sembra che il mio corpo si sia ribellato in modo estremo.
Non riesco a trovare un nesso tra ciò che mangio e gli effetti nonostante segua dieta ferrea da due mesi, ieri magiato riso in bianco a pranzo, pollo al forno e bietole alla sera e oggi feci non formate, tantissimo muco e bruciore addominale con dolorini altezza appendice e lato opposto e flautulenza.

Anni fa a seguito di disturbi diarroici continuati (circa un anno) per puro caso assumendo zitromax per un infezione al piede, dopo due giorni intestino Ok, il medico disse che forse avevo un batterio e non era dovuto ad una presunta intolleranza al lattosio, ma questa volta nonostante prima del ricovero avessi assunto zitromax niente da fare, fermenti anche non sono serviti a niente e sincermente i medici con cui ho parlato parlano di colon irritato anche sa di colonscopia non si è notato.

La cosa più eclatante è il cibo che mangio poi ritrovato tutto nelle feci, anche se si tratta di riso per intenderci, veramente tanto e sembra la quasi totalità di ciò che mangio, esami del sangue tutti ok.

Vorrei sapere cosa ne pensate e che esami mi consigliate per provare a capire cosa mi stia succedendo e cosa non funziona più visto che dopo due mesi di dieta e cura non trovo miglioramenti.
Grazie