Dieta corretta??

Salve, sono una ragazza di 22 anni. Sono alta 165cm e al momento peso all'incirca 62,5kg. Scrivo per avere qualche consiglio in merito alla dieta da 1200kcal/die che sto seguendo da circa 4 mesi datami da una nutrizionista. Ho deciso di andare da una nutrizionista poiché nell'ultimo anno ho accumulato peso dopo aver smesso attività agonistica, nonostante mi limitassi a mangiare praticamente solo verdure, cosa che poi mi è stato detto essere assolutamente sbagliata, in quanto porta al rallentamento del metabolismo. A gennaio pesavo intorno ai 65kg, avendone presi 7 in pochi mesi (a luglio scorso pesavo 58kg). La dieta che sto seguendo prevede 5 pasti, con a pranzo 60g di carboidrati, 100g di carne/pesce, salumi o legumi in quantità determinate, uova 1 volta a settimana, e verdura a volontà; a cena minestrone leggero e stessi secondi e contorni del pranzo. Per ora i risultati ci sono stati in termini di cm soprattutto sul mio punto critico (cosce), ma pochi risultati in termini di kg. La mia domanda è, il fatto che fatico a dimagrire nonostante la dieta, può dipendere dalle tante verdure mangiate per saziarmi a pranzo e cena? Nel calcolo del tetto delle kcal giornaliere, non dovrei avere una limitazione anche per le verdure?
Grazie