Mal di pancia associato a certi cibi tra cui sardine e vino

Buongiorno,
Paziente celiaco da circa 8 anni, 31 anni di età normopeso sportivo.

Ho sempre avuto problemi gastrointestinali, da quando ho scoperto la celiachia sono quasi rinato, i problemi sono (ovviamente) scomparsi.

Mi rimangono però delle "piccole" cose che non mi spiego, ho notato che quando assumo certi alimenti, c'è una forte probabilità che nelle 3 ore successive io stia male.

La sintomatologia è sempre la stessa: crampi fortissimi (quasi da svenimento) al basso addome, 3/4 scariche nel giro di 2 ore (con feci da solide a sempre più acquose) e svanimento dei sintomi.
Mi rimane un leggero mal di pancia-malessere (senza scariche) per le 24 ore successive, ma assolutamente non invalidante.

Oramai questo è un iter consolidato, che si verifica con una cadenza indicativa di una volta ogni 1/2 mesi.

Cercando di avere un approccio moderatamente razionale, con un campo di indagine che dura quasi 5 anni sono giunto a queste conclusioni:
-sardine: 100% di probabilità che stia male dopo (probabilità molto inferiori circa un 20% se mangio sgombro, con cui al massimo riferisco qualche crampo, ma mai scariche) altri pesci ok
-vino: 50% di proabilità che stia male dopo (si alza notevolmente coi vini rossi, sopratutto con bottiglie "raffinate"; con i banali vini della casa molto meno) la probabilità aumenta se associata a un pasto di carne elevato (tipicamente costata+2/3 bicchieri di vino).

-minestra di verdure calda: 50% di probabilità.

La mia dieta è varia e comprende tutti gli alimenti, esclusione per gli alimenti contenenti glutine.

Nei casi sopra citati posso ovviamente escludere le contaminazioni, che mi darebbero gli stessi sintomi.

Non fumo e bevo moderatamente alcolici (una media può essere 1 amaro a settimana e 1 calice a settimana)
ho fatto ovviamente test intolleranze alimentari, breath e celiachia.


I cibi cge sono riuscito a circoscrivere mi semrbano molto diversi tra loro, il medico di base mi ha sempre liquidato con "stress"...
Se però riuscissi a trovare una correlazione ne sarei felice.

Ringrazio di cuore per le risposte