Aumento del proprio apporto calorico giornaliero

Salve,
Per circa sei mesi ho seguito una dieta restrittiva, circa 1000 calorie al giorno, per mancanza di appetito a causa di un periodo di stress. Adesso mi piacerebbe poter mangiare in modo "normale",. vorrei ritornare ai miei bei piattoni di pasta che mi piaceva tanto mangiare ma ho notato che il mio metabolismo si è rallentato moltissimo e adesso ingrasso molto facilmente, come posso reintrodurre gradualmente tutti i cibi che ho sempre mangiato senza ingrassare? Grazie