Dieta, gastrite e allenamento

Salve,
sono un ragazzo di 25 anni alto 183 x 55kg di peso che non vogliono salire mai...
non scrivo x avere una dieta ma x avere una linea indicativa su come gestire la mia alimentazione...non posso economicamente permettermi di farmi seguire da un nutrizionista a 4 occhi purtroppo!
sono un pasticcere di professione ed essendo da solo e facendo anche 20 volte al giorno le scale con dei pesi consistenti faccio abbastanza fatica...
mi alzo alle 5 am e faccio colazione sempre con 200ml di latte e circa 300/350kcal di biscotti o fette biscottate con marmellata (non conto mai le fette o i biscotti mi oriento sulle calorie)...
come spuntino attorno le 08.30 mangio una banana e verso le 10.00 un dolcetto (ma non sempre)...
a pranzo mangio sempre 100gr di pasta con un sugo non troppo pesante (ogni tanto mi concedo ragù, amatriciana o gorgonzola), un pezzo abbondante di formaggo, crackers o pane, frutto (mela) e cioccolata (20gr circa)...
merenda circa verso le 16.00 mangio un gelato piccolo (60/70gr) e poi ceno alle 19.00 con 100gr di proteine, 100gr di verdure miste, crackers o pane, frutto (mela) e cioccolato (20gr)...
seguo questo tipo di alimentazione tutti i giorni però va aggiunto che i giorni lunedi, mercoledi e venerdi faccio 45min di body building ed il martedi e il giovedi 30/40min di camminata in salita per i boschi...tutto questo per aumentare la massa muscolare visto che mettere su peso in grasso non se ne parla ed anche per hobby!
le mie domande sono le seguente...
soffro di una lieve gastrite che mi impedisce di mangiare più di così (e a volte anche di mangiare così) e di colon irritabile...
come posso organizzare la mia alimentazione in modo da iniziare a mettere su qualcosa???
inoltre secondo lei quanto dovrei pesare all'incirca per darmi un idea???
il mio problema è che mi sembra di consumare più di quello che mangi ma comunque di mangiare di più di quello che digerisco!spero ci siamo capiti...
comunque volevo aggiungere anche l'emetofobia purtroppo alla mia lista di malattie psicologiche che mi impedisci di "allenare" lo stomaco a mangiare di più...
la ringrazio in anticipo!
cordiali saluti!